ingredientes:
- 200 gr azúcar
- 500 gr nata 35%
- 200 gr chocolate 70%
- 60 gr mantequilla
- esencia de vainilla
Calentar la nata.
Con el azúcar hacer un caramelo claro ( rubio) y poco a poco echar la nata con MUCHO CUIDADO, ya que cada vez que añadimos y removemos, saltan borbotones. Así hacemos un toffee ligero.
Vertemos esta crema sobre el chocolate troceado fuera del fuego, y vamos removiendo. Añadimos la mantequilla y removermos todo hasta que se funda por completo.
Dejar reposar y cuando esté más o menor frío, meter a la nevera por min 4h-12h.
Montar con las varillas y obtenemos una ganache o "trufa" muy rica y consistente para rellenar tartas. Luego se endurece un poco más.
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