relleno de chocolate y caramelo para tartas

ingredientes:
      - 200 gr azúcar
      - 500 gr nata 35%
      - 200 gr chocolate 70%
      - 60 gr mantequilla
      - esencia de vainilla

Calentar la nata.
Con el azúcar hacer un caramelo claro ( rubio) y poco a poco echar la nata con MUCHO CUIDADO, ya que cada vez que añadimos y removemos, saltan borbotones. Así hacemos un toffee ligero.
Vertemos esta crema sobre el chocolate troceado fuera del fuego, y vamos removiendo. Añadimos la mantequilla y removermos todo hasta que se funda por completo.
Dejar reposar y cuando esté más o menor frío, meter a la nevera por min 4h-12h.
Montar con las varillas y obtenemos una ganache  o "trufa" muy rica y consistente para rellenar tartas. Luego se endurece un poco más.