tarta de zanahoria vegana

Es una tarta vegana, muy jugosa y rica. La única pega es que se desintegra un poco, no tiene una textura compacta.

Ingredientes:
- 260 gr zabahoria rallada
- 200 ml aceite girasol
- 250 ml agua
- 280 harina integral
- 300 gr azúcar moreno
- 100 gr nueces picadas
- 100 gr uvas pasas o ciruelas
- 1 cucharita de bicarbonato
- 1 cucharita de royal
- 1 cucharita de sal
- unas gotas de esencia de vainilla
- una pizca de canela al gusto

Encender el horno a 180ºC.
Mezclar en un bol la zanahoria, aceite, agua y vainilla.
En otro bol mezclar y batir el resto de los ingredientes.
Mezclar los ingredientes de ambos boles.
Engrasar y enharinar el molde, verter la masa y hornear 45min, según el horno, hasta que la aguja salga limpia de la tarta.