Roscón de Reyes

ROSCON DE REYES

Debido a los tiempos de levado, es importante organizarse el tiempo para elaborar este rosco.

Tiempos: 3 h para la masa madre o fermento previo

4-5 h para levar la 1ª masa

3-4 h para levar el rosco

15 min horneo del rosco

algunas horas para enfriarlo ( mín 1-2)

estos tiempos se pueden reducir metiendo en el horno a 50 ºC para las fermentaciones o reducir si se mete en la nevera (por ejemplo si queremos que pase la noche en medio)

Ingredientes:

Fermento previo: - 90 gr harina de fuerza

- 50 gr leche

- 2 gr levadura de panadería

Masa: - 140 gr de fermento previo (masa madre)

- 100 g de infusión de leche con cítricos (piel limón y naranja) y canela

- 340 gr harina de fuerza

- 70 gr azúcar

- 15 gr levadura de panadería

- 2 huevos

- 60 gr mantequilla a punto de pomada

- 3 cucharadas de ron

- 2 cucharaditas de agua de azahar o gotas de esencia

- pizca de sal

Decoración: frutas confitadas o escarchadas (parecido), azúcar, almendras... y huevo batido

Fermento o masa madre: mezclar los ingredientes y dejar unas 3 horas a temperatura ambiente, tapado con un paño (sin que le toque). tras este tiempo, aunque la bola esté un poco dura, al darle la vuelta y abrirla, se ve que dentro tiene "como miga de pan", señal de que ha fermentado.

Rosco:

Hacemos una infusión con la leche, los cítricos y la canela, y dejamos reposar unos min. Colarlo cuando esté tibio. Al formar la masa, no echaremos toda la leche, dejando la mitad o así para corregir el punto de la masa.

En un bol poner la harina, la masa madre troceada, 60 gr de la leche , azúcar, la levadura en trocitos y los huevos. Ir amasando todo, hasta que podamos echar la masa a la encimera, fuera del bol. Al principio queda muy blanda, algo pegajosa, pero es así. Corregir algo con la leche, pero sin pasarse, ya que si queda demasiado seca, fácil de trabajar, luego el resultado será menos esponjoso y más pesado. Según se trabaja, va cogiendo consistencia y deja de pegarse. Seguir unos 10-15 min. Siempre amasar como doblando la masa sobre sí misma, estirar con la mano, y doblarla.

Dejarla reposar unos 3-5 min. Extenderla un poco y colocarle encima la mantequilla en trocitos.

NO FUNDIR la mantequillla para este tipo de masas!

Otra vez la masa va a estar pegajosa, pero al ir amasando se va integrando y quedando otra vez más fácil de amasar. Si hiciera falta, se puede añadir algo de harina, recordando que debe de quedar blandita.

Trabajar otros 10 min, y dejar reposar en un bol grande cubierto de un paño húmedo (que no toque la masa), bien en el horno apagado unas 5 h o encendido a 50 ºC 1-1.5 h.

Leva mucho, más del doble.

Sacar la masa levada, se desinflará, pero no importa. Amasar otros 5-10 min. De vez en cuando se puede dejar reposar 2-3 min, ya que ésto ayuda mucho a la textura de la masa, se relaja, y se trabaja más fácil. dejar finalmente unos 10 min.

Meter los dedos en el centro e ir dando forma de rosco del tamaño deseado. Colocar en la bandeja que se hornear ( mejor sobre un papel sulfurizado o de hornear) y colocar en el horno para que leve de nuevo unas 1-2 h. Yo personalmente lo tengo que dejar unas 3-4h para que se suba bien.

Pintar con huevo batido, colocar las frutas y el azúcar ( se puede mojar con agua, y queda un azúcar como escarchado, muy bueno).

Hornear a 150ºC ( o algo menos) durante unos 15-20 min. A partir de los 15, mirar bien, porque si no se dora demasiado, y dejarlo al gusto.