ROSQUILLAS DE ANIS

ingredientes:

- 3 huevos
- 8 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de aceite
- 8 cucharadas de leche
- 2 cucharitas de levadura
- 500-700 gr de harina
- esencia de anís

Mezclar las 3 yemas con el azúcar, el aceite y la esencia de anís. Luego añadir la leche, batir.

Aparte montar las 3 claras de huevo a punto de nieve y una vez bien dura, añadir con cuidado a la otra mezcla. Batir con cuidado (dando vueltas por los bordes hacia el centro), para que no se baje demasiado la esponjosidad de las claras ( se baja un poco).

Luego verter tamizada ( por colador) la harina y la levadura. Mejor empezar con 500 gr de harina y mezclar, al principio con la cuchara, luego estará tan espeso que mejor volcarlo sobre la encimera y amasar con las manos. Añadir más harina, hasta que sea una bola que no se pegue a las manos pero sea elastica.

Formar aros con la masa ( grosor de menos que el dedo meñique y unos 10 cm, y unir los extremos).

Colocar la sartén con bien de aceite al fuego. Una vez de que esté bien caliente ( que no humee mucho) se van echando las rosquillas que entren y se baja a fuego bajo.

Es importante que haya buena cantidad de aceite, al principio las rosquillas caen al fondo y luego van flotando según se hinchan. Si hay poco aceite se frien poco por los laterales. también el fuego debe de estar bajo, porque así le da más tiempo a hincharse ( por el calor y la levadura).



Sacarlas a un plato con papel absorbente, y tras unos min pasarlas a una fuente.

Pueden ir así solas, o con cobertura blanca:



COBERTURA BLANCA: 225 gr de azúcar glas + 2 claras de huevo ( a poder ser de varios días en la nevera, que montan mejor)

Se pone todo en un bol al baño maría y se va batiendo con las varillas (batidora) mientras está en el fuego. Se irá poniendo muy blanco y algo más espeso por el calor, se va como secando.

Cuando ya está un poco espeso ( unos 5-10 min al fuego batiendo) ya está listo.

Coger las rosquillas con la mano y meter una cara en el merengue. Girarlas un poco a la vez que se sacan, logrando el efecto de picos.

Colocar sobre una rejilla unas horas, o toda la noche. Si el punto del merengue estaba bien, en 1-2 horas se queda bastante seco y duro. Si no, otra vez dejarlo más tiempo en el fuego al baño maría antes de aplicarlo sobre las rosquillas. (se puede hornear para secarlo, pero pierde el color ultrablanco y la rosquilla también se seca, queda diferente)