MACARONS

Ingredientes:

40 + 40 gr de clara de huevo ( de unos días)

25 gr azúcar glas

100 gr de almendra molida

100 gr de azúcar glas

sirope (100 gr azúcar +35 gr agua)

tamizar las almendras y los 100 gr de azúcar glas.

batir 40 gr de clara con 25 gr de azúcar a punto de nieve.

hacer un merengue italiano: cocer el sirope o almíbar (110ºC) y verterlo sobre las claras a punto de nieve batiendo sin parar.

Añadir los otros 40 gr de claras no montadas a las almendras y el azúcar y mezclar bien. luego añadir el merengue italiano, 1º un poco y cuando está bien mezclado ir añadiendo el resto.

Hacer sobre una hoja de papel de hornear los circulos de la masa, de tamaño al gusto (3-5 dm de diametro) con algo de separación entre ellos. Dejar reposar ( mín 30 min- hasta toda la noche), para que hagan un poco de costra.

hornear a 160 ºC unos 10-15 min, según el horno.

sacar, y verter con cuidado un poco de agua por debajo del papel, para que se de un contraste térmico que facilita el despegue de las galletas tras unos min.

rellenar al gusto con crema pastelera aromatizada, chocolate espeso, mermelada...

Juntar de 2 en 2. Si se dejan reposar hasta el día siguiente, parece ser que quedan mejor. No hemos conseguido comprobarlo.