TARTA TATIN

Es una tarta clásica, muy dulce y rica. Es mejor comerla sin que pasen demasiadas horas, ya que la masa crujiente está más rica y con el tiempo se ablanda.

Ingredientes:

masa:

       - 125 gr harina 
       - 125 gr mantequilla
       - 200 gr azúcar

       - 1 pizca sal

        
caramelo:  2 cucharadas azúcar y agua
       - 100 gr mantequilla
1,5 kg manzanas ácidas

MOLDE: que no sea desmontable, porque se puede salir el caramelo por las ranuras. Puede servir también una cazuela que no tenga asas de plástico ( para poder meterlo en el horno).

VÍSPERA: (si no da tiempo, basta con hacerlo un poco antes y meter en nevera 1-2 h) mezclar en un bol la harina, la mantequilla, el azúcar, la sal y 1 cucharada de agua fría y trabajar con las manos hasta formar una bola elástica. A veces hay que echar un poco más de harina o de agua.. Envolverla en film y meter a la nevera.

Día X: poner en un puchero al fuego el azúcar con 3 cucharadas de agua y dejar caramelizar. Cuando se dore un poco, retirar del fuego y añadir la mantequilla (cuidado que salpica). Mezclar y verter esta crema en el fondo del molde de la tarta.

Encender el horno a 210ºCC. Cortar las manzanas descorazonadas en cuartos y colocarlas con la curva hacia abajo y el corazón hacia arriba, bien juntas hasta tapar el fondo. Hornear 20 min.

En cuanto metamos las manzanas al horno, sacamos la masa de la nevera y la dejamos templar u poco. Extenderla con el rodillo.

Cuando sacamos las manzanas del horno, cubrir con la masa. Con la ayuda de un cuchillo o tenedor, replegar el borde de la masa para adentro, como formando una cesta que recoja las manzanas. Hay que imaginar que luego le daremos la vuelta a la tarta, y esta masa hará de plato.

Hornear de nuevo 20 min a 210ºC. Sacar del horno y en cuanto esté un poco templado, volcarlo con cuidado. Si se deja enfriar el caramelo endurece y es más difícil volcar la tarta.