feuille d'automne

Es una tarta-bomba de chocolate, sólo apta para los chocolateros, pero muy rica!

Creada por Gastón Lenotre, tiene un poco de trabajo, por las distintas preparaciones que hay que realizar antes del montaje final, y la decoración. Pero de vez en cuando, merece la pena!

Ingredientes:

Discos de bizcocho:

- 2 huevos

- 65 gr azúcar

- 65 gr de harina

- un poco de agua

Batir las yemas con el azúcar mucho, hasta que blanqueen. Añadir a pocos el agua, batiendo. Montar las claras a punto de nieve, y añadir a pocos a la masa anterior, suavemente.

Verter sobre la bandeja del horno formando dos discos del tamaño que queramos que tenga la tarta al final. yo me ayudo del aro del molde desmontable , que coloco sobre un papel de hornear y en él vierto la mitad de la masa. Luego saco el aro ( como la masa es muy baja, se saca sin problema y mantiene la forma redonda) y lo coloco al lado para formar el otro disco de bizcocho. Luego, hornear los 2 discos a 180 º unos 10 min. Sacar y enfriar en la rejilla.

Discos de merengue:

- 3 claras de huevo

- 100 gr azúcar

Montar todo a punto de nieve. Igual que con los discos del bizcocho, formar con el mismo aro dos discos bajos de merengue, y hornear a 130 º durante 1-1,5 h, hasta que el merengue se seque y los discos sean lo suficientemente rígidos como para mantenerse.

Mousse de cocholate:

- 200 gr de chocolate fundido

- 2 hojas de gelatina

- 3 huevos

- 200 ml nata 35% MG

- 40 gr azúcar

- una pizca de sal

Poner a remojo la gelatina en agua ( unos 10 min)

Montar las claras con la sal.

Montar la nata con el azúcar en otro bol.

Mezclar el chocolate fundido en caliente con la gelatina, removiendo hasta que se disuelva bien. A mí se me ha empezado a endurecer enseguida, pero una vez templado, sin dejar de remover, añadir un poco de la nata, remover, y así poco a poco, ir añadiendo la nata y luego las claras. Dejar enfriar en la nevera un poco para que vaya cogiendo consistencia.

Virutas de chocolate:

- 200 gr de chocolate fundido

Verter sobre una encimera de mármol o similar, o sobre un papel de hornear, extendiendo con espátula para que se quede muy fino y homogéneo. Dejar templar algo, y cuando esté sólido, pero no duro del todo, con una rasqueta, ir sacando virutas en forma de abanico. O sea, mantener una parte de la rasqueta fija y la otra ir girándola, para que forme una especie de abanico. Si nos salen sólo virutas o rizos, pues también queda bonito.

Montaje:

colocar alternando: capa de bizcocho, mousse, merengue, mousse, bizcocho, mousse, merengue y mousse. La mousse que sobra, emplearla para forrar y homogeneizar las paredes del pastel.

Finalmente, colocar de forma concéntrica las virutas en la superficie, y espolvorear con azúcar glas, para destacar más el relieve y forma de las virutas.