BOMBAS DE CREMA (BERLINAS)

Ingredientes ( unas 16 bombas medianas):

- 125 gr de leche

- 15 gr levadura de panadería

- 60 gr azúcar

- 35 gr mantequilla

- 1 huevo

- 300 gr harina de fuerza

- 1 pizca de sal

Con Panificadora: Colocar todos los ingredientes menos la mantequilla en la panificadora (modo amasado) y a las 10-15 min añadir la mantequilla a temperatura ambiente. Dejar que acabe el programa.

Sin panificadora: disolver unos min la levadura en la leche tibia, y añadir el azúcar, la levadura, la harina, la sal y el huevo. Amasar hasta formar una bola de masa, más o menos homogénea. Puede que se pegue a las manos un poco, pero a base de amasar irá cogiendo la textura adecuada. A veces, según la harina, puede que necesite más, pero es preferible no abusar, ya que si nos pasamos, el bollo quedará más duro, compacto y no levará bien. Es mejor intentarlo a base de amasar y dejar reposar la masa unos 5-10 min, en lugar de echar más harina.

Luego añadir la mantequilla a temperatura ambiente. Ahora sí que se nos pegará la masa a las manos, pero al igual que antes, a base de amasar y reposar, obtendremos la textura deseada, no pegajosa.

Formar una bola y dejar reposar en lugar tranquilo y templado, cubierta con un paño mojado, 1-2 h.

General: A partir de aquí, el proceso es el mismo si hemos usado la panificadora o no.

Estirar con el rodillo la bola hasta que tenga un grosor de 1-2 cm.

Cortar círculos del tamaño deseado, con un molde, vaso o similar.

Colocar las masas sobre un trocito de papel de hornear cortado en tamaño individual. Esto es importante, porque luego ese papel nos ayudará a trasladar la masa hasta el aceite, de uno en uno.

Dejar reposar otra 1-2 h para que vuelva a fermentar.

Poner al fuego un recipiente con abundante aceite, de una capa mín  6-8 cm de aceite. Esto favorece que las bombas no toquen el suelo mientras se frien, sino que floten y queden más redondas.

Como no se pueden hacer bien muchas a la vez, y si usamos una sartén, hay que gastar mucho aceite para tener una capa tan alta, yo uso cualquier puchero pequeño, de manera que con 1 l de aceite o menos, obtengo la capa de aceite.

Cuando el aceite esté caliente ( justo que empiece a humear, como mucho) de 1 en 1 se echan las bolas de masa, que flotarán. Se debe de ir dándole vueltas a menudo para que quede lo más uniforme posible y se fríen más o menos tostadas al gusto.

Según se sacan, se rebozan en azúcar, ya que si se dejan enfriar, no se le pega el azúcar.

Una vez templadas, con una manga o similar, se rellenan de crema, o de nata, al gusto.