PONCHE SEGOVIANO

Es un bizcocho en varias capas intercaladas con crema pastelera y almibar, forrado de mazapán.
No he tenido tiempo de sacarle la foto, pero la próxima vez, os prometo sacársela y colgarla.

Ingredientes:

Bizcocho:

- 4 huevos

- 130 gr azúcar

- 130 gr harina

- 1 poco de agua (unas 3 cucharadas)

Crema pastelera:

- 3 cucharas de azúcar

- 1 yema de huevo

- 3 cucharas de harina

- 350 ml leche

Almíbar:

-  250 ml de agua

-  100 gr de azúcar

Mazapán:

- 150 gr de almendra molida

- 150 gr de azúcar glas

- 2-3 cucharas de agua

azúcar glas y soplete o hierros de quemar para decorar.

Encender el horno a 180ºC

Mazapán:Mezclar en un bol el azúcar y la almendra, añadiendo poco a poco el agua. Amasar con la mano hasta que se pueda formar una bola. Tapar con film y dejar en la nevera mientras se hace el resto.

Bizcocho: Batir las 4 yemas y el azúcar muy fuerte hasta que blanquee, y añadirle poco a poco el agua. Añadir la harina tamizada poco a poco, y finalmente las claras a punto de nieve, quedando una masa muy ligera y espumosa.

Meter en manga pastelera (o bolsa de plástico limpia a la que luego le cortamos un pico) y distribuir en zig-zag o de manera uniforme sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Procuraremos que quede de forma rectangular, con las esquinas, para poder aprovechar al máximo la masa. Quedará con la forma que le demos ahora, pues es tan espumosa que no se desparrama más al hornear.

Hornear unos 5-7 min, justo hasta que empiece a dorarse, para que esté hecha pero elástica.

Al haber puesto papel de hornear se separa muy fácil de la bandeja del horno. Enrollar la masa con el papel y todo y dejarla así, enrollada para que no pierda la forma.

Crema: batir la yema y el azúcar. Luego añadir la harina ( no se podrá mezclar bien, por ser demasiado material seco para 1 yema), y finalmente la leche en frío y poco a poco, mezclando sin parar (ATENCIÓN, este es el secreto para que no salgan grumos!). Poner al fuego, sin parar de remover, hasta que empiece a espesar. Tened en cuenta que al enfriarse se espesa más.

Almíbar: cocer el agua y el azúcar unos 5 min.

MONTAJE:

dividir la plancha de bizcocho en 3 partes. Colocar 1 sobre la bandeja en la que vamos a presentar el pastel, y bañarla con parte del almibar (1/3). Encima colocar la mitad de la crema bien extendida. Sobre ella otra capa de bizcocho, almíbar y crema. Finalmente la última (3ª) capa de bizcocho con almíbar.

Extender el mazapán entre dos papeles de hornear o 2 trozos de film, con el rodillo hasta que tengamos una forma y tamaño más o menos como para cubrir todo el pastel, incluídos los laterales.

Colocar el mazapán sobre el pastel y cubrir con azúcar glass.

Marcar con un cuchillo unas rayas en diagonales, cruzadas formando rombos, y con el soplete quemar el azúcar en esas rayas.

Quedarán unos rombos de azúcar tostado, sobre un fondo blanco de azúcar glas.